pate feuilletée

je vous la conseil vraiment elle est juste parfaite je les utilisée pour mes galettes des roi vous allez redécouvrir le bon gout de la pate feuilletée rien a voir avec l'industrielle que se soit au niveau du goût et même de la texture

facile a réaliser nécessite du temps de pose


pour 650g de pâte

préparation 30 min repos 3h00



ingrédients :

POUR LA DETREMPE

  • 250g de farine T 45

  • 37g de beurre pommade

  • 7g de sel

  • 120ml d'eau

POUR LE FEUILLETAGE

  • 250g de beurre froid

  • un peu de farine pour le plan de travail

mélangez l'eau et le sel . dans le bol versez la farine, le beurre pommade et l'eau salé

battre a petite vitesse OU pétrir a la main

mélangez vous devez obtenir une pâte homogène

façonnez une boule a la main .quadrillez sa surface avec la pointe d'un couteau et réservez-la 2h00 au réfrigérateur enveloppée dans une film alimentaire


placez la plaquette de beurre froide entre 2 feuilles de papier cuisson

aplatissez la légèrement avec un rouleau pour former un carré

étalez la pâte en un rectangle sur votre plan de travail ou feuille a pâtisserie

posez le carré de beurre au centre recouvrez de pâte


réalisez un premier tour: étalez la pâte en un rectangle 3x plus long que large

puis repliez le en 3x faites le pivoter d'un quart de tour vers la droite


réalisez un second tour en procédant de la même façon placez 20min au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire


réalisez 2 nouveaux tours .placez a chaque fois au frais 20min

la pâte feuilletée est prête




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