Eclairs au praliné noisette maison

ingrédients pour la pâte a choux :

  • 100g d'eau

  • 40g de beurre

  • 1g de sel

  • 50g de farine

  • 100g d'œuf battus

préparation des éclairs :

  1. Mélangez l'eau , le sel, le beurre a feu doux

  2. ajoutez hors du feu la farine puis remettre sur feu doux et mélangez a la Maryse pendant 3 min

  3. versez la pâte dans un bol et laissez refroidir 5 min

  4. ajoutez ensuite en 2 fois les œuf battue

  5. pochez la pâte a chou et présentez des éclaires de 11 cm sur une feuille de papier cuisson

enfournez 30 a 40 min A 180°C chaleur tournante


ingrédients pour le praliné noisette maison

  • 100g de noisette

  • 40 ml d'eau

  • 130g de sucre

Préparation du praliné :

  1. Dans une casserole versez l'eau , le sucre et les noisettes

  2. laissez cuire sur feu moyen tout en mélangeant à la spatule

  3. le sucre va fondre , puis cristallisé ( durcir) laissez sur le feux le sucre va fondre de nouveau et caraméliser

  4. versez la préparation sur du papier cuisson et laissez refroidir

  5. vous obtenez une plaque de caramel avec vos noisettes cassez la en petit morceau et mixez le tout

  6. ajoutez quelque goute d'eau pour obtenir une pate


ingrédients pour la crème praliné noisette :

  • 250 g de lait

  • 45 g de beurre pommade

  • 80g de praliné noisette ( préparation précédente )

  • 100g de sucre

  • 50 g de jaune d'œuf

  • 30 g de farine tamisé

préparation de la crème :

  1. versez le lait dans une casserole et portez a ébullition

  2. blanchissez le sucre et les œufs , puis ajoutez la farine

  3. versez le lait chaud au sucre œufs et farine mélangez

  4. remettez sur le feu et mélangez à la spatule pour obtenir une belle crème pâtissière

  5. étalez sur du papier sulfurisé la crème pâtissière pour quelle refroidisse rapidement

une fois la crème refroidi

  1. fouettez quelques minute le crème avec le beurre pommade et le praliné maison

  2. pochez la crème praliné dans vos éclairs préalablement couper en 2 dans le sens de la longueur versez quelques goute de praliné restant

  3. puis refermez les éclaire et saupoudrez d'un peu de sucre glace


bonne dégustation



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