buche chocolat noir chantilly framboise

Ingrédients pour une bûche roulée de 10 personnes : Pour le biscuit roulé : 4 œufs - 120 g de sucre - 120 g de farine Pour la ganache au chocolat : 250 g de chocolat noir - 250 g de crème liquide entière - 50 g de beurre pour la chantilly framboise 1 pot de mascarpone soit 250g - 40 cl de crème liquide entière - 1 pot de coulis de framboise quelques cuillères de sucre glace ( dosage selon vos goût) 1. On commence par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de refroidir et de durcir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes dans le pichet micro cook 1L ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide entière ( pichet micro cook rond ) Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner. 2. On passe au biscuit roulé. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre dans le bol a pâtisserie avec le fouet mélangeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige avec le speedy chef 2 et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute ( kate tupperware) Ajoutez ensuite la farine tamisées (c'est important) avec le tami tup. Incorporez-les délicatement, encore une fois avec le fouet. Versez la pâte sur la feuille a rebord . Lissez avec la spatule en silicone et enfournez 10 minutes sur grille froide. Je vous conseille de surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt. 3. Pendant ce temps …. préparation de la chantilly framboise dans le robot pâtissier versé la crème liquide froide la monter en chantilly ajouter le mascarpone et le sucre glace vous aller obtenir une belle chantilly bien épaisse incorporez avec la spatule en silicone 1 pot de coulis de framboise 4. sortie du four du biscuit roulé + montage Dès la sortie du four, retournez la feuille a rebord sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes. Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de chantilly framboise a l’intérieur ( vous pouvez ajouter quelques framboise entière) . Roulez de nouveau le biscuit Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant de la spatule en silicone laisser au réfrigérateur 30 min puis recouvrez d 'une 2éme couche de ganache Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche et ajoutez vos décoration pour un effet neige ajouter quelques pincé de poudre de noix de coco . Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien ! Je vous souhaite un très joyeux Noël à tous ! kate


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