buche caramel beurre salé

Ingrédients pour une bûche roulée de 10 personnes :

Pour le biscuit roulé :

4 œufs - 120 g de sucre - 120 g de farine

Pour le caramel

200 g de sucre en poudre - 150 g de crème liquide - 50 g de beurre demi-sel - 2 pincées de fleur de sel

pour la chantilly au caramel

1 pot de mascarpone soit 250g - 40 cl de crème liquide entière - environs la moitié de votre préparation caramel beurre salé

1. On commence par le biscuit roulé. Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre dans le bol a pâtisserie avec le fouet mélangeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs en neige avec le speedy chef 2 et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet.

N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute ( kate tupperware)

Ajoutez ensuite la farine tamisées (c'est important) avec le tami tup. Incorporez-les délicatement, encore une fois avec le fouet. Versez la pâte sur la feuille a rebord . Lissez avec la spatule en silicone et enfournez 10 minutes sur grille froide. Je vous conseille de surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

2. Pendant ce temps …. préparation du caramel beurre salé

N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute ( kate tupperware)

dans une casserole sur feu doux versé le sucre en poudre spatule en bois attendez que le sucre fonde et montre par endroit des coloration doré avec une spatule en bois tapoté dessus seulement sur le sucre coloré ne touchez pas au sucre blanc et ne mélangez pas continuer a tapoté sur tout les partie du sucre coloré faite chauffer dans le pichet micro cook 1l 2min a 600W au micro onde votre crème liquide une fois que tout le sucre a fondu et montre une belle couleur caramel versé en 3 fois la crème et mélanger ( ATTANTION AU ECLABOUSSURE) Hors du feu ajoutez votre beurre et 2 Pincé de fleur de sel versez votre caramel a refroidir dans une récipient

3. préparation de la chantilly caramel

dans le robot pâtissier versé la crème liquide froide la monter en chantilly ajouter le mascarpone vous aller obtenir une belle chantilly bien épaisse incorporez avec la spatule en silicone la moitié de votre caramel

4. sortie du four du biscuit roulé + montage

Dès la sortie du four, retournez la feuille a rebord sur un torchon humide (j'ai passé le mien entièrement sous l'eau puis je l'ai bien essoré).

C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit. Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes. Déroulez le biscuit et recouvrez-le de chantilly caramel a l’intérieur et quelques file de caramel restant . Roulez de nouveau le biscuit Recouvrez ensuite le tout a nouveau de chantilly caramel de la spatule en silicone parsemé le dessus de votre bûche également de quelques filé de caramel restant ajoutez vos décoration

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien !

Je vous souhaite de bonnes fêtes kate


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